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味噌是盐的绝佳替代品 对抗高血压 还避免肥胖

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-18 11:11  浏览次数:0
摘 要:许多人用调味盐来突显食物原本的风味,不过,由于味噌的平均含盐量仅有12%,加上它本身已有丰富的口感,可赋予食物相当好的滋味
 许多人用调味盐来突显食物原本的风味,不过,由于味噌的平均含盐量仅有12%,加上它本身已有丰富的口感,可赋予食物相当好的滋味与芳香。所以用味噌调味,不仅能大量降低盐的用量,也比光用盐调味的食物更美味。
 
我们持续研究了美国人的饮食方式,一再地发现他们的饮食习惯非常极端,要不就是高盐饮食,要不就是无盐或低盐。然而常识和科学证据都告诉我们,适量用盐才是健康之道(其他成分与营养素也是如此)。
 
人类的传统饮食主要是谷类和蔬菜,但是如果只加很少的盐或完全不加,其味道就会显得过于平淡,实在难以日复一日地吞腹下咽。同样的,盐的品质也很重要,天然海盐能提供丰富的微量元素(micronutrients),是常保健康与平衡新陈代谢不可或缺的。此外,近来实验显示,发酵过程确实会改变盐对人体的影响:老鼠对于味噌盐分的接受量,比一般调味盐高出许多。
 
而日本人显然深谙此道,他们长期使用发酵黄豆调味料,现在从调味盐摄取的盐量已经低于10%,而味噌占20%、酱油占30%、渍物(tsukemono,也就是腌渍的咸菜)占40%。
 
饮食中含盐量很低的人,每天可以食用1大匙的红味噌、麦味噌或八丁味噌(相当于0.5茶匙盐),而平均摄取量则应为4大匙(相当于2茶匙盐)。如果饮食中必须限制盐分摄取,那么低盐/高蛋白的味噌则是不二之选。
 
味噌的盐度虽然比海水高了四倍,但因为它含有氨基酸和天然油脂,因此口感柔顺,也不会太咸;至于少了盐的味噌,尝起来则明显偏甜。
 
 
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