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我们常用的很多食品中都含有果胶

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-05 21:03  浏览次数:0
摘 要:果胶是一种天然产物,可以在所有高等植物的细胞壁中找到,并且长期以来用于其凝胶形成,增稠和稳定性质,广泛应用于食品,制药和
    果胶是一种天然产物,可以在所有高等植物的细胞壁中找到,并且长期以来用于其凝胶形成,增稠和稳定性质,广泛应用于食品,制药和化妆品行业。
 
    果胶最初是由Henri Braconnot在1825年分离和描述的,尽管在此日期之前很早就知道果胶制成果酱的作用。为了从果胶质量差的水果中制作好的果酱,将富含果胶的水果或其提取物混合到配方中。在工业化过程中,水果罐头制造商很快转向苹果汁生产商获得干燥的苹果渣,然后煮熟以提取果胶。在20世纪20年代和30年代,建造了从干燥的苹果渣和后来的柑橘皮中商业提取果胶的工厂。
 
   首先,果胶作为液体提取物出售,但随后作为干燥粉末出售,其比液体更容易储存和处理。近年来,生产中心一直在欧洲,但已扩展到墨西哥和巴西等柑橘生产国。果胶对植物细胞之间的中间薄片具有重要影响,因为原果胶,不溶性果胶和纤维素形成细胞壁的结构,将细胞结合在一起并控制植物中的水。提取所需的时间,果胶的结构和化学组成在植物之间,植物内随时间和植物的不同部分不同。
 
   在成熟过程中,果胶被果胶酶和果胶酶酶分解。在这个过程中,当中间薄片分解并且细胞彼此分离时,果实变得更柔软。果胶是人类饮食的天然成分,存在于水果和蔬菜中,但对营养没有显着贡献。果胶或多或少完整地穿过小肠。因此,果胶是一种高度复杂的稳定剂,被消费者认为是全球公认的标签,是最重要的膳食纤维来源之一。
 
   已证明食用果胶可降低血液中的胆固醇含量。该机制似乎是肠道粘度增加,导致胆汁或食物中胆固醇的吸收减少。在大肠和结肠中,微生物降解果胶并释放出对健康产生积极影响的短链脂肪酸(益生元效应)。
 
 
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