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研究发现蘑菇能够帮助有效抵御机体衰老促进健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-13  浏览次数:0
摘 要:近日,刊登于国际杂志Food Chemistry上,来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员通过研究发现,蘑菇中或许含有异常高水平的两种抗氧化

近日,刊登于国际杂志Food Chemistry上,来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员通过研究发现,蘑菇中或许含有异常高水平的两种抗氧化剂,而抗氧化剂被认为能够帮助有效抵御机体衰老促进健康。

  研究人员发现,蘑菇中含有较高水平的麦角硫因和谷胱甘肽,这两种均为重要的抗氧化剂,其在不同种类的蘑菇中水平变化很大。毫无疑问,蘑菇是这两种抗氧化剂的最高营养来源;当机体利用这些食物来制造能量时,同时也会诱发氧化性压力,因为在这一过程中会产生一些自由基,自由基往往是一些含有不成对电子的氧原子,其会诱发细胞损伤。

研究者发现,牛肝菌中含有的麦角硫因和谷胱甘肽的水平最高,牛肝菌在意大利非常流行,因为意大利全国把牛肝菌当做是一种全国性的消费方式。

  最常见的白蘑菇中含有的抗氧化剂水平并不高,但相比其它食物而言却是比较高的。麦角硫因和谷胱甘肽的水平似乎和蘑菇的类型有着直接关系,含有谷胱甘肽水平较高的蘑菇同样含有较高水平的麦角硫因,而烹饪蘑菇似乎并不会明显影响这些抗氧化物的作用,麦角硫因具有一定的热稳定性。

  未来研究中,研究人员还将进行更为深入的研究,观察这两种抗氧化物在降低机体神经变性疾病患病风险上作用,比如帕金森疾病和阿尔兹海默病等。

 

 
 
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