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研究发现保持植物来源食物的天然结构够限制脂肪在胃液中消化酶的暴露

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-07  浏览次数:0
摘 要:  来自Quadram研究所、伦敦国王大学、萨里大学和墨西拿大学联合进行的一项研究发现,保持植物来源食物的天然结构能够限制脂肪
  来自Quadram研究所、伦敦国王大学、萨里大学和墨西拿大学联合进行的一项研究发现,保持植物来源食物的天然结构能够限制脂肪在胃液中消化酶的暴露,从而抑制机体对脂肪的吸收。

研究者表示,如果天然植物结构能够保持机体吸收脂肪的水平,则将有助于降低机体的脂肪积累,有助于体重控制以及降低心血管疾病的潜力。

此前的研究已经发现,摄入完整的杏仁并不会引起体重的增加,尽管杏仁中脂肪的含量达到50%。据此,研究人员设计了一个测试来探讨对杏仁不同的加工方法,如何影响机体对杏仁脂肪的吸收。
 
在研究中,研究人员给予参与者2个杏仁饼,一种使用2mm粒径的杏仁块制成,另一种则使用杏仁粉制成。食用时,杏仁饼被正常的咀嚼,然后被放入动态胃模型中。该模型能够准确的模拟人体的为何小肠的生理和化学条件,能够观察脂肪如何释放。
 
食物被放入模型60分钟后(这一时间段被认为是食物在胃部的滞留时间),研究人员发现,杏仁粉制成的杏仁饼中40%的脂肪已经被释放,而杏仁块仅有6%的脂肪被释放。而在小肠环境中消化9个小时后,杏仁粉中97%的脂肪已经被释放,杏仁块中则仅释放了60%的脂肪。
 
研究人员认为,保持植物来源食品的天然结构,可更大程度的保持细胞壁的完整性,从而能够限制细胞中脂肪的释放,降低脂肪的可吸收和利用。
 
 
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