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谷氨酰胺转氨酶TG酶专业厂家供应直销 1kg起订

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品牌: 帝柏
含量: ≥99.5%
PH值: 5.0 ~ 7.0
来源: 天然绿色植物
起订: 1 千克
供货总量: 999 千克
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 湖北 武汉市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-04-26 16:26
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【谷氨酰胺转氨酶TG酶专业厂家供应直销 1kg起订】详细说明
TG酶
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)cas:80146-85-6酶制剂
中文同义词:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶,转谷氨酰胺酶
英文名称:Glutamine transaminase
CAS号:80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
化学性质:白色*淡黄色*深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄*深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。
用途:酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。
用于:面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
生产方法:可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces,Streptovertilliummobaraense)或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
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